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S'Argidda ist ein Bauernhof mit antiken Wurzeln,
indem über mehrere Generationen die Leidenschaft für das Bestellen kostbarere
Böden und das Erzeugen unverfälschter Produkte weiter gegeben wurde.
Wir bauen einfache Dinge nach traditionellen und
ökologischen Methoden an und legen dabei mehr Wert auf die Qualität als auf die
Quantität. Zu den angebauten Früchten gehören Hülsenfrüchte, verschiedene
Getreidesorten und Futtermittel.
Besonders stolz sind wir auf unseren Safran,
der eine Spezialität unserer Umgebung ist und durch wichtige Qualitäts-,
Herkunfts-, und Biosiegel ausgezeichnet wurde, darunter: „D.O.P.“, „Zaffrano di
Sardegna“, „Zaffrano di San Gavino Monreale“ und „Presidio Slow Food“.
Wir belassen den Safran in seiner natürlichen
Form, d.h. die in den Blüten enthaltenen Safranfäden, die später zu Pulver
verarbeitet werden, werden nicht mit anderen Substanzen von geringerem Wert
versetzt. Auch deshalb hat er einen so intensiven Geschmack und schon eine
geringe Menge genügt zum Würzen von Speisen: unseren Mammas reicht ein Gramm
Safran um fünf Kilogramm Reis zu würzen.
Der Safran blüht im November. Jeder Morgen gehen
wir dann auf die Felder, um die Blüten per Hand zu ernten. Dann trennen wir die
Blütenstempel (in denen die Safranfäden enthalten sind) von der Blüte und
lassen sie trocknen. Da der Safrananbau und die Verarbeitung bis zum Endprodukt
eine sehr aufwendige Arbeit ist, wird er auch „rotes Gold“ genannt.
Safran ist ein wertvolles Nahrungsmittel, denn er
besitzt heilende Eigenschaften: Er ist ein Antioxidationsmittel, beugt somit
Alterung vor, regt den Stoffwechsel an, hilft bei der Verdauung, senkt den
Cholesterinspiegel und die Triglyceridwerte.
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