BIGNOTTI, GASTRONOMIEBEREICH, LOMBARDEI

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1963, vor rund 50 Jahren haben wir unsere Geschäft eröffnet. Ursprünglich war es nur eine Metzgerei, die von meinem Vater geleitet wurde. 1995 haben dann Bruno, mein Bruder Gianpaolo und ich das Geschäft um einen Gastronomiebereich erweitert, in dem wir lokalen Gerichten angeboten haben. Auf der Karte standen Gerichte der bäuerlichen Tradition, wie beispielsweise Fleischspieße „allo spiedo“ oder Fischgerichte, wie das für den Gardasee typische „coregone alla griglia“.

Im Jahr 2005 hat uns eine zufällige Begegnung mit einem Molkereibesitzer namens Sergio auf   eine  Idee gebracht: warum stellen wir nicht ein lokales Produkt her, genauso wie wir es bereits mit unseren Salami- und Wurstsorten machen? Warum produzieren wir keinen Käse aus regionaler Milch?

So haben wir, indem wir die Räumlichkeiten unserer alten Metzgerei umgebaut haben, eine Molkerei gegründet. Hier wird alles per Hand und dem Rhythmus der Natur folgend gefertigt. Wir verwenden frisch gemolkene Kuh- als auch Ziegenmilch, die direkt über dem Feuer erhitzt wird.

Die Produktion unserer Käsesorten basiert alleine auf dem Erhitzen der Milch, dem Schneiden und Formen und Ruhen und dem anschließenden Salzbad. Die Reifung unserer Käses erfolgt auf natürlichem Wege und wird nicht künstlich beschleunigt.

All dies garantiert bei unseren Produkten eine hohe Qualität, Originalität und einen hervorragenden Geschmack wie in alten Zeiten.

Bruno und Gianpaolo.

TERRE DI TRAIANO, APULIEN

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Das Projekt “Terre di Traiano” - ein landwirtschaftliches und umweltfreundliches Unternehmen, das aus der Idee heraus entstand, von dem Land von Andria und seiner Geschichte zu erzählen mittels der Geschichte einer großen, ursprünglichen Familie des Ortes, die aber auch  zwischen Neapel und Rom herangewachsen ist, die Spagnoletti-Zeuli Familie, die heute die achte Generation erreicht hat.

Ende des 18. Jahrhunderts, waren Verwalter des Herzogs von Carafa von Andria schon im Besitz von großen ,brachliegenden Ländereien entlang der Straße Traiana.
Es sind Ländereien, die schon seit Jahrhunderten für die Weide vorgesehen waren. Tausende Transhumanen zogen hier mit ihren Herden vorbei, kommend von der “dogana delle pecore” von Foggia, eine aragonesische Zollbehörde, die die Verteilung der Weideflächen, wie auch die Viehbewegungen kontrollierte.

Auf dem Weg zu den Schafställen oder Plätzen, die in Andria vermietet wurden, ist Posta Torre von Bocca ein Beispiel -, das im Besitz der Spagnoletti Zeuli Familie gewesen ist.
Diese Ländereien wurden von den nachfolgenden Generationen im Verlauf des 19. Jahrhunderts vergrößert und verwandelt in Olivenhaine, Weinberge und Mandelfelder.
Mit der Vereinigung Italiens 1861 erweiterte sich der Besitz um Gutshöfe mit angebauter Kapelle, Pferdeställe, Getreide- und Warenspeicher. Der größte Besitz, im Stadtbezirk der Torre di Bocca, auch mit großen Wasserzisternen.

In der Zeit zwischen den zwei Kriegen wurden die Schuppen der Kutschen und die Pferdeställe in eine moderne, mechanische Ölmühle  für die Produktion des Öls verwandelt, ebenso wurde die Kantine mit modernen Gerätschaften ausgestattet. Man schafft es so die Krise der 30 er Jahre zu überstehen.
In der Nachkriegsei erweiterte die folgende Generation der Geschwister Ascanio und Maria Teresa Spagnoletti Zeuli die Installierung der Brunnen, um die 140 Hektar des Landguts zu bewässern.
Im Jahr 2004 begann die jetzige Generation mit dem Agrotourismus; um die Produktion zu qualifizieren wurde die biologische Produktion eingeführt.

Gleich nachdem die Region Apulien 2008 die didaktischen Gutshöfe ordnete, ist die “Terre di Traiano” unter den Ersten im Register. Unter den Erneuerungen wurden auch Solarzellen installiert, die perfekt in die bereits existierenden Decken des Gutshofes integriert werden konnten: Die hier gewonnene Energie wird vor Ort umgewandelt und für den Bedarf des Betriebs verwendet. Der Garten und die Felder werden ohne zusätzliche Kosten bewässert. Die Gastronomie verwendet seither Bio- Produkte ohne lange Anfahrtswege, direkt aus dieser Region.

Für diese Aspekte wurde der Gutshof “ Terre di Traiano” in diversen Zeitschriften für Ferien, Wohlbefinden, die Gastronomie und Architektur, ausgezeichnet.

Ort und Datum Stempel und Unterschrift
Andria, 24 Febbraio 2013 Rapp.te Torre di Bocca Sas
Ascanio Spagnoletti Zeuli

TORRI SUPERIORE, LIGURIEN

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Der Kulturverein „Torri Superiore“ wurde 1989 gegründet. Ziel des Vereins ist es, das verlassene mittelalterliche Städtchen zu restaurieren, neu zu bevölkern, die Ansiedlung einer Gemeinde im Ort zu unterstützen und bei der Bildung einer „Ökosiedlung“ und eines Kulturzentrums mitzuwirken.

Die „Ökosiedlung“ beherbergt in einem  einfachen und gemütlichen Ferienhaus Einzelpersonen und Gruppen die an Ökologie, Nachhaltigkeit und Gemeinschaftsleben interessiert sind. Die Unterkunft bietet insgesamt 20 Schlafplätze in Doppel- oder Mehrfachzimmern (mit 4 Betten pro Zimmer), mit oder ohne  eigenem Badezimmer. Die Zimmer sind einfach aber komfortable eingerichtet.

Wir versuchen unsere Energie möglichst umweltfreundlich zu gewinnen: der Großteil der benötigten elektrischen Energie wird über Solarzellen erzeugt.

Den Gäste steht ein geräumiger Aufenthaltsraum, eine kleine Bibliothek, ein Internetpoint und eine Waschküche zur Verfügung.

Das Essen wird zu festen Zeiten an einem Buffet serviert und kann sowohl im Speisesaal als auch auf den wunderschönen Terrassen mit großen Tischen gegessen werden. Es werden hauptsächlich ökologisch erzeugte und aus der Region stammende Lebensmittel verwendet, das Gemüse kommt oftmals aus Gärten die von den Einwohnern des Dorfes bewirtschaftet werden. Die Küche ist einfach, mit mediterranen Einflüssen, aber auch offen für internationale Vorschläge. Wir verwenden ausschließlich frische Produkte und vermeiden vorgekochte oder tiefgefrorene Zutaten. Auf Wunsch können auch vegetarische oder vegane Speisen zubereitet werden.

Das Kulturzentrum bietet jedes Jahr ein reiches Kurs- und Seminarprogramm an, das sich thematisch mit der Nachhaltigkeit und anderen Fragen zur Umwelt beschäftigt.

Es ist außerdem möglich mit eigenen Gruppen anzureisen, um Seminare und Kurse durchzuführen. Zu diesem Zwecke bietet der Kulturverein einen kleinen Yogaraum sowie einen großen Konferenzraum.

Rund um das Dorf  kann man schöne Spaziergänge und Wanderungen in Richtung der Berge oder entlang des Flusses Bevera unternehmen.

Wir sind froh, dass die Restaurations- und Umstrukturierungsarbeiten in dem Dorf und das Einführen eines Kursprogramms geglückt ist und dass das Projekt trotz der schwierigen Gegebenheiten vor Ort Früchte trägt.

Um unsere Arbeit weiterhin fortsetzten zu können, hoffen wir, dass wir in vielen Menschen das Interesse für unsere Kurse, die Umwelt und einer nachhaltigen Lebensweise wecken können.

BAGNI VITTORIA, VASTO, ABRUZZEN

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Wie sind Elisbetta und Luigi, zwei Reisende aus Leidenschaft. Auf unseren Reisen haben wir viele Erfahrungen als Gäste sammeln können, nun ist es an der Zeit unsere eigene Gastfreundschaft an  Urlauber weiterzugeben.

Bagni Vittoria ist aus unserer eigene Vorstellung von Urlaub entstanden: einem Urlaub in Harmonie mit der Umwelt, in Freiheit aber zur gleichen Zeit in Gemeinschaft und Austausch von Eindrücken, Ausblicken, Orten, Gerüchen und Geschmäckern.

Bagni Vittoria ist unsere Residenz und Bed & Breakfast an der Felsküste von Casarsa, einer kantigen und unberührten Küste bei Vasto. Hier wechseln sich kleine von Felsen umgebene Strände und Buchten, von denen aus die Fischer noch jeden Morgen zum Fischfang aufbrechen, ab.

Bagni Vittoria möchte sich in diesen natürlichen Kontext mit Respekt und Geschmack einfügen. Die Achtung vor der Umwelt ist eine unserer Prioritäten, denn wir wissen genau, dass die Schönheit der Umwelt geschützt und gepflegt werden muss.

Aus diesem Grund nutzen wir zum Putzen selbstgemachte Reinigungsmittel aus natürlichen Rohstoffen wir Zitronensaft, Essig und Bicarbonat. Die Außenbereiche werden auf natürlichem Wege beleuchtet (durch sogenannte Solar Bottle Bulb)

Die Anlage öffnet sich durch eine große Terrasse zum Meer. Hier kann man sich entspannen und den Ausblick im Schatten von Akazien und Tamarisken genießen. Hier könnt ihr außerdem ausgezeichnetes Frühstück essen oder auch ein leckeres Abendessen unter Sternenhimmel genießen. Wir bieten verschiedene Fischgerichte und andere lokale Spezialitäten an.

Jeder Winkel unserer Anlage ist eurem Wohlbefinden gewidmet: ihr könnt euch mit einem Buch zurückziehen, im Internet surfen, ein Bad im Meer nehmen oder einfach mit Jack unseren Hund, der bisher von all unseren Besuchern ins Herz geschlossen wurde, spielen.

Bagni Vittoria soll für euch ein Zuhause weit weg von eurem eigenen Zuhause sein.

BAUERNHOF KECHLER, FRIAUL JULISCH-VENETIEN

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Der Bauernhof Kechler wurde gegen Mitte des 18. Jahrhunderts von meinem Urgroßvater in San Martino di Codroipo, in der Nähe von Udine errichtet. Zuletzt wurde die Leitung des Hofs einem Geschäftsführer anvertraut, die geernteten Weinreben wurden der Kellereigenossenschaft Bertioli geliefert.

Ich habe schon immer den Traum gehabt, einmal einen eigenen Weinkeller zu haben, so einen wie ihn meine Familie früher in der Brachessa der Villa Kechler betrieben hat, bei dem jede Phase der Weinproduktion persönlich begleitet wird, vom Anbau der Weinrebe bis zum Ausschenken des fertigen Weins am Tisch, ohne Zwischenhändler.

Im Jahr 2006 wurde die Instandsetzung eines verlassenen ehemaligen Heuschuppens beendet. Die Sanierung wurde nach traditionellen Methoden der Region mit Ziegelsteinen durchgeführt. So entstand der heutige Weinkeller Kechler. 

Von dem rund 25 Hektar großen Weinberg werden nur 5 Hektar nach dem Reifegrad der Früchte von mir und dem Önologen Fabio Coser ausgewählt und per Hand geerntet, um ein Produkt hoher Qualität zu gewährleisten. Es werden Weinreben für folgende Weine angebaut: Merlot, Sauvignon, Carbernet Franc, Chardonnay, Friulano, Carmenere und Pinot Grigio.

Mit der gleichen Liebe und Leidenschaft stelle ich Olivenöl Extravergine in Umbrien her. Der ungefähr 20 Hektar große Olivenhain wird traditionell bewirtschaftet und mit Respekt für die geltenden Umweltbedingungen: die Früchte wachsen wild und werden ausschließlich mit Kupferkalkbrühe (Bordeauxbrühe) behandelt. Die Früchte werden kurz vor ihrer vollständigen Reifung per Hand geerntet und noch am selben Tag weiterverarbeitet. Angebaut werden folgende Sorten: Moraiolo, Leccio del Corno, Frantoio, Maurino

RISTOTRABOCCO CUNGARELLE, ABRUZZEN

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Der RistoTrabocco „Cungarelle“ in Vasto (ein für die abruzzesische Küste typischer Pfahlbau auf dem Meer zum Fischfang) entstand aus unserer grenzenlosen Liebe für das Meer und allem was damit zu tun hat. 

Seit der Wiederinstandsetzung des  Traboccos, ist es unsere Idee dem Besucher ein traumhaftes Erlebnis zu bieten: an einem einzigartigen Ort noch einmal die vergangenen Meerestraditionen zu 

erleben und nachzuempfinden. 

Direkt am Meer typische Gerichte der lokalen Küche anzubieten oder Führungen bei denen dem Besucher die traditionellen Fischfangtechniken gezeigt werden. Für uns ist es ein einmaliges Gefühl, das von Moment zu Moment gelebt werden muss, in absoluter Harmonie mit der Natur. Dabei kann jeder Augenblick als angenehmer Abstand zur Hektik der heutigen Zeit genossen werden.

Wir bieten eine einfache aber authentische Küche, die vom Gemüse bis zum Wein, vom Fisch bis zu den Nachspeisen bewusst mit Produkten der Region arbeitet. Unser Ziel ist es, ein nachhaltiges Produkt anzubieten, dass unseren Gästen zu Gute kommt  und sie verwöhnt, vom Abendessen unter Sternenhimmel begleitet vom Meeresrauschen bis hin zu Übernachtungsmöglichkeiten direkt am Meer.

Die positiven Rückmeldungen, teils in Form von  Rezensionen in wichtigen Zeitschriften zum Thema, treiben uns dazu an, uns weiter zu verbessern. 

In Zukunft möchten wir unser Angebot mit zusätzlichen Serviceleistungen erweitern, beispielsweise mit Schlauchbootsausflügen entlang der „Trabocchi“ Küste, Exkursionen in das Naturschutzgebiets „Punta Aderci“ oder zu den wunderschönen Tremiti-Inseln, Apnoetauchkurse, Angelkursen und einem Shuttle-Service zu den nahegelegenen Stränden und vielem mehr.
Wir möchten ihnen nur das Beste bieten! Sie sollen dabei traumhafte Erlebnisse am Meer haben!
Luca Conti
         Mirko Di Nanno
         Luca Di Nanno

MASSERIA RUOTOLO, APULIEN

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MASSERIA RUOTOLO: eine Reise in die magische Region „Murgia“

Die „Masseria Ruótolo“ ist ein agrartursitischer Bauernhof. Er ist ein Urlaubsziel in direktem Kontakt mit der Natur, inmitten von Eichenwäldern in der Region „Murgia“ in Apulien.

Der Familienbetrieb von Antonella, Luciano und Marcella ist eng verknüpft mit den lokalen kulinarischen Traditionen, im Respekt für die Natur und der Erhaltung bäuerlicher Kulturen und der Weidewirtschaft in Murgia.

Gastfreundschaft und ein angenehmer Aufenthalt sind den Anbietern wichtig: in dem Bauernhof des 19. Jahrhunderts und einem sogenannten „Lamia“ (typisch pugliesisches Haus) aus dem 18. Jahrhundert, vermieten sie neu sanierte Zimmer und Apartments mit allen Komforts.

Die verschiedenen Tourismusarten, die angeboten werden, haben alle das Ziel, die Umwelt in all seinen Facetten – Natur, Kultur, Tradition und Landschaft -  wertzuschätzen:

•         der „Lerntourismus“ wurde unter dem Motto „vor Ort lernen“ für Schulen entwickelt und möchte mit spielerischen Aktivitäten den Kindern etwas beibringen

•         der Ökotourismus bietet Höhlenwanderungen, Vogelschauen und Wanderungen in der Natur

•         Der Kulturtourismus bietet Führungen zum Thema Architektur und Geschichte, Höhlenwanderungen und vieles mehr

•         der Önogastronimie-Tourismus hebt die wertvollen gastronomischen Traditionen der Region hervor

•         Der „soziale“ Tourismus ist an Gäste mit besonderen Bedürfnissen gerichtet und stellt besonders ausgestattete Räumlichkeiten zur Verfügung

CORTE CESON, VENETIEN

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Im Jahr 2002 habe ich mich dazu entschlossen, diesen einzigartigen Ort, den ich so wunderschön und magisch finde und der mir Ruhe und Energie verleiht, zu sanieren und in einen Agrartourismus umzuwandeln und ihm so neues Leben einzuhauchen.

Es ist ein Ort, der reich an Geschichte ist: bereits in der Jungsteinzeit (4000-4500 v. Chr) war das Gebiet bewohnt, später kamen die Römer und Benediktiner und irgendwann wir.

Der Hof liegt direkt an der berühmten „Via Claudia Augusta“, die auch heute noch von vielen zu Fuß oder mit dem Fahrrad begangen wird.

Das Haus am Wasser war ein Benediktinerkloser, direkt über dem  Fluß Tione errichtet, dessen Kraft die Klosterbrüder nutzten um Reis zu mahlen. Später wurde der Ort zu einem Industriezentrum zur Erzeugung elektrischer Energie und in jüngerer Vergangenheit zu einer Molkerei.

Bei der Sanierung des Gebäudes haben wir versucht dessen Geschichte hervorzuheben, außerdem  bietet ein Fußboden aus Glas die Möglichkeit den Wasserlauf des Flusses, der Ruhe, Energie und Wohlgefühl ausstrahlt, zu bewundern.

Wir finden dieses Bemühen um eine angenehme Atmosphäre auch in der Zimmergestaltung wieder: sie verkörpern die die Elemente des Lebens – Luft, Wasser, Erde und Feuer.

Die Energie versuchen wir in Einklang mit der Natur zu gewinnen: wir nutzen die Energie des Wasser und die Kraft der Sonne (durch Solarthermie, Solarzellen...).

Nur wenige Meter von der Unterkunft entfernt, kann man eine 1000 Jahre alte Kirche, die der heiligen Jungfrau geweiht  ist, besuchen. 

Trotz unsere ruhigen Lage auf dem Land, sind die Städte Mantova, Verona, der Gardasee und andere Orte von geschichtlichem und kulturellem Interessen, leicht zu erreichen.

LA LOCANDA DEGLI ELFI, PIEMONT

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Das Projekt entstand als natürliche Folge eines Wachstums. Ursprünglich waren wir ein normales Bed and Breakfast, das nach und nach gewachsen ist. Genauso ist auch meine Liebe für diesen Ort gewachsen, an den ich als Kind mit meinem Vater kam um Trekking zu machen und wo ich mit 20 Jahren meine erste Liebe kennen gelernt habe. Hierhin bin ich mit 43 Jahren zurückgekehrt um zu bleiben.

Unser Trinkwasser kommt aus einer Quelle, unseren Strom gewinnen wir über eine Solarzelle und wir verwenden biologisch angebautes Gemüse aus der Region, um köstliche Gerichte der piomentesischen Küche zuzubereiten und Familienrezepte zu kochen (meine Oma war eine hervorragende Köchin). Die Gerichte bereite ich selbst zu und serviere sie persönlich meinen Gästen.

Die Idee für den Gasthof entstand aus dem Wunsch das lokale Architekturerbe - ohne mit Veränderungen und Zement einzugreifen - zu schützen.

Wir bieten einen Aufenthalt in familiärer Umgebung, einen Kontakt, der es den Gästen ermöglicht sich selbst in ruhiger Umgebung wiederzufinden, in einem der wenigen intakt gebliebenen Tälern.

Wir haben eine Sauna, Solarium, Whirlpools. Außerdem bieten Italienischsprachkurse für Nicht-Muttersprachler und Englischkurse für Italiener, unterschiedliche Führungen (zum Beispiel in kleinen Käsemanufakturen), Begegnungen mit lokalen Schriftsteller, traditionelle Tanzkurse und vieles mehr....

Wir sind ein kleines Familienunternehmen. Neben meiner Aufgabe als Köchin koordiniere ich die Arbeit der Personen in unserem und den anliegenden Tälern, die mit uns das gesamte Jahr arbeiten.

Es erfüllt uns mit Zufriedenheit von den Gästen -  die etwas von uns und unserem Ort mit sich nehmen - geschätzt zu werden. Es bereichert uns und unsere Gäste.

Wir würden in Zukunft gerne jemanden finden, der Lust dazu hat, in diesenOrt zu investieren, uns zu begleiten und auf lange Sicht unseren Platz einzunehmen. Man könnte den Wellnessbereich weiter verbessern und es besteht die Möglichkeit weitere Häuser oder “baite” wie sie hier genannt werden, zu integrieren.

Dank der Mund-zu-Mund Werbung unserer Stammgäste die jedes Jahr kommen und anderer Begeisterter, kommen ständig neue Gäste hinzu, sodass die Besucherzahlen jährlich um 10-20% wachsen.

Das ist eine zusätzliche Bestätigung unseres Projekts und wir hoffen dass es auch nach uns, dank des guten Willens anderer und zusätzlicher Investitionen, weiter gedeiht